Cuoco e ricercatore del gusto, è noto per la sua capacità unica di individuare OGM e pesticidi negli alimenti prima di portarli in cucina. Edonista della cucina naturale, lavora con ingredienti locali, un solo menu al giorno e la regola delle "tre armonie": tre sapori, tre consistenze, tre colori.
Autodidatta formato da Régis Marcon (Bocuse d'Or), è conferenziere internazionale e autore di libri sulla tossicologia alimentare. Insieme a Gilles-Éric Séralini ha pubblicato Poisons Cachés ou Plaisirs Cuisinés e Le goût des pesticides dans le vin, premiato come "Best of the World Wine Book for Professionals" ai Gourmand Awards 2019.