Enotecario francese tra i più influenti nel mondo del vino naturale, ha fondato nel 2017 Les Mets Chai a Caen, dove seleziona solo vini che assaggia personalmente. Dotato di papille gustative eccezionali — capaci di percepire tracce minime di rame — è soprannominato "The Legend".

Ex co-presidente dei Cavistes Alternatifs e membro di Vivants, oggi approfondisce la ricerca su aromi, fermentazioni e lieviti naturali. Nel suo negozio a due piani si trovano bottiglie rare e produttori artigianali che lavorano senza chimica di sintesi, con solfiti minimi e nessun additivo.

Figura seguita sui social e critico ascoltato, è noto per introdurre appassionati e professionisti ai vini orange, ai pet-nat e a degustazioni diventate appuntamenti imperdibili per chi ama il vino "vero".